豆瓣酱的鉴别方法

　　鉴别方法一

　　闻：质量好的郫县豆瓣有浓郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫县豆瓣因为简化了制作工艺，故只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。

　　看：假冒的郫县豆瓣为了简化繁琐的制作工艺，多添加大量的辣椒面来增加其辣味。若郫县豆瓣表面有粉状物质，则说明这种豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒产品。而正品一般则呈现块状。

　　鉴别方法二

　　在此过程中要注意产品的干湿度。调配好的产品在晒缸内要经过2－8个月的翻、晒、露。在此过程中每天至少翻胚一次，如下雨要给缸盖上盖子，以免产品被雨水污染，雨后再将酱缸上的盖子取下

　　鉴别方法三

　　尝： 为了增加郫县豆瓣的重量， 很多不法商贩在豆瓣中加了大量的盐， 所以品尝时口味非常咸。 而正品的咸度则适中。

　　除上面介绍的三种方法外，很多川菜师傅还会将豆瓣放入锅内煸炒。如果采用的烹调方法恰当，而出现粘锅现象的话，说明这种豆瓣是添加了面粉的

　　豆瓣酱用处一

　　豆瓣酱用以炒菜，分外提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表

　　豆瓣酱用处二

　　豆瓣酱的运用主要是在制作川菜的时候，没有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，无论是在色彩上面还是在味道方面，都将受到影响。其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇味和浓稠红亮.

　　豆瓣酱的保健价值

　　豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

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