豆瓣酱的晾晒工艺是如何制成的

　　饿或者不饿，都喜欢往厨房里跑，做贼似的吃两筷子。因为厨房里有从老家带来的豆瓣酱。

　　我现在说的这种豆瓣酱，不同于用辣椒、豆瓣腌制的红火火的豆瓣酱，而是只用豆瓣、大蒜，在阳光下晒出来的褐色的豆瓣酱。前者适合做菜，与郫县豆瓣属同一系列，炒菜做火锅时放一勺在里面，顿时颜色红艳芳香扑鼻。后者则是小凉碟，适合吃粥吃面，与我的胃虫超级匹配契合，远隔几间屋子都能勾引我的胃虫。

　　这种豆瓣酱，只能在夏天的三伏天制作。霉过的碗豆瓣，用石磨磨成小瓣，洗净晾干，和剥皮洗净的大蒜一起，装入大号的酱钵中，加入盐、花椒、桂皮、水，在烈日下暴晒。好像别的诀窍没有，唯有暴晒而已。

　　说是只有暴晒而已，但是完全做到这一点真的不容易。不能让一丝一毫生水落入酱钵，这意味着不只要防顽皮的小朋友，还要防雨水。小时候最讨厌的事情之一就是盖酱钵。天色一变，妈妈总是吩咐赶快盖酱钵，丝毫不顾惜我正在玩跳绳摘野果，或者远在两里之外的田地里。我拖沓着，妈妈声色俱厉，快回去盖，要不然一钵酱就废了。害怕于妈妈严厉的同时，也埋怨着豆瓣酱的娇生惯养，不就是淋点雨吗，我淋了雨也不怕哩。豆瓣酱一年只能做一次，过了三伏天，就不能再做了。

　　我一直不明白这种豆瓣酱的香味到底来自哪里，晒晒就好了噢？太阳也有香味？到底其间发生了什么物理变化化学变化，不明白。我明白的只是，这种豆瓣酱出奇的香，是那种带着酱鲜味的香，咸中带着浓郁的香味。对这样的美味，真的是无语表达。恨不得文字中可以飘出香味来，这样每个人就能理解我的所言不虚了。

　　印象中，我是一个比较挑食的孩子，却对这种豆瓣酱毫无抵抗力，半勺豆瓣半勺酱汤，和白米饭搅拌在一起，就能吃完一大碗饭。尤其是当妈妈还在酱里放了刀刀豆、苦瓜的时候，完全是彻底沦陷，所有的端都要败下阵来。豆瓣的绵软，配着刀刀豆的爽脆，苦瓜的苦在酱的咸香下也得以缓和。这等滋味，怎一个爽字了得。

　　新乡欧亿体育官网有限公司原名为新乡豫清豆瓣酱厂，是几十年都专业生产郫县风味红油豆瓣酱的老厂家，专业的豆瓣酱厂家，欢迎大家有需要的致电详询！